SALSA VERDE

Tradicionalmente en mi familia los días 25 de Diciembre realizamos un almuerzo navideño. Este inicialmente se hacía en casa de mis abuelos paternos, Italianos de cuna, por lo que comprenderán que nuestras comidas eran eternas y constaban de Antipasto, primi piatti, secondi piatti, insalata, i formaggi, il dolce e pannetone! ñam ñam.

Dentro de todas las maravillas que preparaba mi abuela Augusta y ahora en su representación mi padre y mi madre, estaba la SALSA VERDE. Una deliciosa salsa que estaba en la mesa siempre, hecha para acompañar los antipastos (entradas) especialmente carnes frías y cecinas.

 

No fue hasta un día que revisando mis libros de Jamie descubrí que también tenía la receta, y me aventuré a hacerla. Cuando la probé literalmente me sentí como Anton Ego, el malvado crítico de comida de la película Ratatouille, cuando probaba el plato de su niñez que le había preparado el protagonista. Me transporté a esos almuerzos de comer hasta no dar más, sobremesa larga y compañía de mis nonnos.

 

Esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de carnes o cecinas, sirve para comidas o picoteos (en vez de untar el cubito de pollo en mayo, sus invitados disfrutarán este nuevo sabor).

 

Ojo, los ingredientes para muchos pueden sonar, individualmente, un poco ortodoxos para una salsa, pero les aseguro que juntos son una delicia de probar.

 

Aquí les dejo la receta!

 

En el procesador de alimentos echen un manojo de hojas de perejil bien lavadas (solo las hojitas!). A el perejil le agregan el siguiente listado de ingredientes:

 

• un diente de ajo pelado y triturado o cortado fino
• 3 a 4 filetes de anchoas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharada colmada de mostaza de Dijon, yo ocupo mostaza en granos, se ven bellos en la salsa.
• 1/2 cucharada colmada de alcaparras
• 2 pepinillos cortados en trozos
• 6 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad.

Pongan en marcha el procesador hasta que vean que se forma una pasta homogenea.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sirvan en un bello pocillo y a disfrutar!